Pimientos rellenos de Quinoa

¡Es tiempo de comer con propósito!👩🏻‍🍳

Te dejamos una receta saludable y deliciosa que seguro te va a encantar.

INGREDIENTES: 4 PERSONAS / 35 MINUTOS🕙

  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 🍶-1 cucharada de aceite de oliva
  • 🧅-1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada
  • -1 cucharada de ajo
  • 🍅-1 taza de tomate, cortado en cubitos
  • 🌽-1/2 tazas de maíz
  • -1 taza de espinaca, cortada en tiritas
  • 🧀-1 taza de queso fresco, cortado en cubos pequeños.
  • -1 cucharada de perejil, finamente picado.
  • 🧂 Sal y pimienta al gusto.
  • -4 pimientos rojos, 100 g c/u

PREPARACIÓN

  1. -Precalienta el horno a 180° C.
  2. -Hierve el agua en una olla a fuego medio y cocina la quínoa con un poco de sal, por 20 minutos o hasta que reviente. Enfría y escurre.
  3. -En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla morada, el ajo, el tomate, los granos de maíz, las espinacas, cocina hasta que reduzcan los líquidos.
  4. -Añade la quinoa, el queso panela, el perejil, sazona con sal y pimienta.
  5. -Corta la parte superior del pimiento y con ayuda de un cuchillo pequeño, retira las semillas, rellena con la preparación anterior, coloca sobre un refractario y hornea por 20 minutos o hasta que los pimientos estén suaves.
  6. -Decora con perejil y sirve acompañados de una ensalada fresca.🥗

Coméntanos ¿Qué tal te parece?🤩

 

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